Laupäeval, 21. juulil avas Tallinnas Rotermanni keskuses uksed restoran Noya, mille asutajateks on Norra suurima sushifrantsiisi Sabi Sushi omanikud. 2011. aastal Stavangeris oma esimese restorani avanud Sabil on tänaseks 17 restorani Norras ning 12 restorani Taanis. Grupi kogukäive küündib 20 miljoni euroni ning kokku külastab restorane iga-aastaselt umbes 1,8 miljonit inimest. Grupi kroonijuveeliks on Stavangeris asuv Omakase restoran, mis 2016. aastal pärjati maineka Michelini tärniga.
Noya asutaja ja tegevjuht Triin Solland, kes pärast aastaid Norras elamist naaseb Eestisse, on loonud kontseptsiooni, mis pole unikaalne ainult Eestis vaid tõenäoliselt kogu maailmas. „Noya visiooniks on ühendada põhjamaine tooraine ning meie vanaemadelt ja vanavanaemadelt päritud traditsioonid Jaapani kokandustehnikatega ning luua seeläbi maitseelamusi, mis pakuvad üheaegselt nii üllatusi kui ka nostalgiat - teha toitu, mis kannab endas mälestusi ja häid emotsioone,“ ütles Solland.
„Kui otsustasime laieneda Sabiga väljapoole Norrat oli Taani loogiliselt võttes esimene samm. Mida enam külastasime Tallinna mõistsime, et Eesti ei ole vähemalt toidukultuurilt Baltimaa vaid sarnaneb oma väärtustelt ja traditsioonidelt ikkagi eelkõige Põhjalaga,“ selgitas Solland Tallinna laienemise tagamaid.
Nii originaalne kontseptsioon kui ka restorani läbimõeldud ülesehitus kinnitavad, et Noya ei tule mütsiga lööma. Rotermannis asuv restoran hõlmab 429 ruutmeetrit mahutades kokku 260 inimest – 160 istekohta sees ning 100 istekohta väliterrassil.
„Üheks meie eripäraks saab olema pea aastaringselt toimiv väliterrass, mis on ehitatud selliselt, et külastajad on kaetud nii vihma kui tuule eest. Lisaks pakuvad pea aastaringselt soojust eritellimusel valminud lauad, kus lauajalg funktsioneerib küttekehana nii, et meie külastajate jalad oleksid alati soojas. Selline ülesehitus võimaldab meil pikendada oma terrassihooaega kümnele kuule aastas,“ ütles Solland.
Iga Sabi ketti kuuluv restoran on ainulaadne ja isikupärane ja nii ka Noya, mille sisekujunduse autoriks on tunnustatud ja kogenud sisearhitekt Einar Salomonsen, kelle ettevõte Iplan on kujundanud ligikaudu 700 restorani interjöörid.
„Restorani siselahenduse mõttes eristub Noya oma mitmekesisuse poolest – lisaks avatud sushibaarile ning privaatsetele, degustatsioonideks ja eraürituste võõrustamiseks mõeldud Tatami ruumidele, on restoranis sisse seatud Eestis ainulaadne Robata grill, mis võimaldab küpsetada toite elaval tulel, 600-800 kraadisel temperatuuril,“ ütleb Solland. Lisaks ainulaadsele toidumenüüle saab restorani lahutamatuks osaks tipptasemel baar, kus valmivad toitudega sobitatud originaalsed käsitöökokteilid.
Juba Noya unikaalse kontseptsiooni tõttu oleks võimatu piirduda kohaliku toorainega, mistõttu leidub roogades lisaks kodumaisele toodangule ka Skandinaaviast ja Jaapanist imporditud liha ja kala. Ühtlasi saab Noya-s oluline rõhuasetus olema professionaalsel personalil.
„Pikaajaline ja lai kogemus võimaldab meil oma teiste restoranide toel pakkuda parimat koolitust ja väljaõpet – näiteks on Sabi ainus organisatsioon väljaspool Jaapanit, millele on AJSA (Jaapani Sushi Assosatsiooni) poolt väljastatud litsents akrediteeritud sushimeistrite koolitamiseks ning loomulikult läbib selle ka Noya köögimeeskond. Kuigi teeninduse tase üldiselt on Eestis hea, soovime muuta seda professionaalsemaks. Seetõttu investeerime märkimisväärselt nii väljaõppesse kui palkadesse ning seame oma meeskonnale ka vastavad ootused,“ selgitas Solland.
Mine vaata ja maitse: Restoran Noya asub aadressil Rotermanni 18/2, kvartali Ahtri tänava poolses servas.
Fotod: Andrei Ozdoba
Allikas: Corpore
Noya asutaja ja tegevjuht Triin Solland, kes pärast aastaid Norras elamist naaseb Eestisse, on loonud kontseptsiooni, mis pole unikaalne ainult Eestis vaid tõenäoliselt kogu maailmas. „Noya visiooniks on ühendada põhjamaine tooraine ning meie vanaemadelt ja vanavanaemadelt päritud traditsioonid Jaapani kokandustehnikatega ning luua seeläbi maitseelamusi, mis pakuvad üheaegselt nii üllatusi kui ka nostalgiat - teha toitu, mis kannab endas mälestusi ja häid emotsioone,“ ütles Solland.
„Kui otsustasime laieneda Sabiga väljapoole Norrat oli Taani loogiliselt võttes esimene samm. Mida enam külastasime Tallinna mõistsime, et Eesti ei ole vähemalt toidukultuurilt Baltimaa vaid sarnaneb oma väärtustelt ja traditsioonidelt ikkagi eelkõige Põhjalaga,“ selgitas Solland Tallinna laienemise tagamaid.
Nii originaalne kontseptsioon kui ka restorani läbimõeldud ülesehitus kinnitavad, et Noya ei tule mütsiga lööma. Rotermannis asuv restoran hõlmab 429 ruutmeetrit mahutades kokku 260 inimest – 160 istekohta sees ning 100 istekohta väliterrassil.
„Üheks meie eripäraks saab olema pea aastaringselt toimiv väliterrass, mis on ehitatud selliselt, et külastajad on kaetud nii vihma kui tuule eest. Lisaks pakuvad pea aastaringselt soojust eritellimusel valminud lauad, kus lauajalg funktsioneerib küttekehana nii, et meie külastajate jalad oleksid alati soojas. Selline ülesehitus võimaldab meil pikendada oma terrassihooaega kümnele kuule aastas,“ ütles Solland.
Iga Sabi ketti kuuluv restoran on ainulaadne ja isikupärane ja nii ka Noya, mille sisekujunduse autoriks on tunnustatud ja kogenud sisearhitekt Einar Salomonsen, kelle ettevõte Iplan on kujundanud ligikaudu 700 restorani interjöörid.
„Restorani siselahenduse mõttes eristub Noya oma mitmekesisuse poolest – lisaks avatud sushibaarile ning privaatsetele, degustatsioonideks ja eraürituste võõrustamiseks mõeldud Tatami ruumidele, on restoranis sisse seatud Eestis ainulaadne Robata grill, mis võimaldab küpsetada toite elaval tulel, 600-800 kraadisel temperatuuril,“ ütleb Solland. Lisaks ainulaadsele toidumenüüle saab restorani lahutamatuks osaks tipptasemel baar, kus valmivad toitudega sobitatud originaalsed käsitöökokteilid.
Juba Noya unikaalse kontseptsiooni tõttu oleks võimatu piirduda kohaliku toorainega, mistõttu leidub roogades lisaks kodumaisele toodangule ka Skandinaaviast ja Jaapanist imporditud liha ja kala. Ühtlasi saab Noya-s oluline rõhuasetus olema professionaalsel personalil.
„Pikaajaline ja lai kogemus võimaldab meil oma teiste restoranide toel pakkuda parimat koolitust ja väljaõpet – näiteks on Sabi ainus organisatsioon väljaspool Jaapanit, millele on AJSA (Jaapani Sushi Assosatsiooni) poolt väljastatud litsents akrediteeritud sushimeistrite koolitamiseks ning loomulikult läbib selle ka Noya köögimeeskond. Kuigi teeninduse tase üldiselt on Eestis hea, soovime muuta seda professionaalsemaks. Seetõttu investeerime märkimisväärselt nii väljaõppesse kui palkadesse ning seame oma meeskonnale ka vastavad ootused,“ selgitas Solland.
Mine vaata ja maitse: Restoran Noya asub aadressil Rotermanni 18/2, kvartali Ahtri tänava poolses servas.
Fotod: Andrei Ozdoba
Allikas: Corpore
RSS Feed