MÕTTED JA JUTUD EHK AUSALT ELUST SEKKA HOOGSALT UUDISEID - Köök

Tehnikaülikooli ja Stockmanni koostöös on loodud ultraviolettkiirgusega toidukarpide puhastamise seade

2/17/2021

Täna esitleti Stockmannis TalTechi inseneride loodud innovaatilist seadet nimega Violetta, mis toob revolutsiooni toidukarpide puhastamises. Seadet kasutatakse igapäevaselt Stockmanni toiduosakonnas.
Kaheksa sekundiga puhastab UV-kiirgusega seade Stockmanni kliendi korduvkasutatava toidukarbi bakteritest ohutult ja tõhusalt. Tavaliselt kasutatakse seda meetodit meditsiiniseadmete steriliseerimiseks.
Violetta sai alguse Stockmanni klientide ettepanekust pakendada toitu kaasa nende endi toidukarpidesse, et säästa loodust, vähendada ühekordsete pakendite kasutust ning nautida maitsvat, kvaliteetset ning tervislikku toitu.

Stockmanni müügidirektor Mairika Juhandi ütles, et seadme kasutusviis on unikaalne: „Ei ole teada, et kuskil maailmas puhastataks nii toidukarpe. Tehnikaülikooli teadlased on Violetta loomisel lähtunud Stockmanni soovidest karpide suuruse ja seadme efektiivsuse osas. Ka on võetud arvesse, et seade oleks klienditeenindajatele ohutu ja mugav kasutada.“
Seadme väljatöötamisel tegid tihedat koostööd jaekaubanduse spetsialistid Stockmannist ning TalTechi mehaanikainsenerid ja toiduteadlased – nii leiti optimaalne puhastustugevus ning aeg, mille jooksul hävivad karbis olevad bakterid.

Tehnikaülikooli toiduteaduse osakonna dotsent Inga Sarand tegi katseid, et kontrollida seadme efektiivsust. Inga Sarand selgitab: „Külvasime toidukarpidesse söötme ja bakterid ning seejärel töötlesime pooled neist UV-puhastusseadmes. Pärast 24-tunnist inkubatsiooni Violettas töödeldud toidukarpides baktereid ei tuvastatud.“

Stockmanni klientidelt saadud tagasiside ajel unikaalses koostöös Tallinna Tehnikaülikooliga väljatöötatud ainulaadne lahendus Eestis on oluline pakendite ühekordse kasutamise vähendamise algatuseks soodustades taaskasutust ja säästvat elustiili.
Allikas: Stiilikanal
Fotod: Kalev Lilleorg

Maks & Moorits toob turule gluteenivaba toortatra verivorsti

11/3/2020

Fotode autor: Liisi Anvelt

Möödunud aastal saavutas Maks & Moorits suurima turuosa verivorstikategoorias. Tänavusele hooajale vastu minnes kavatseb Atria lihatööstus enda positsiooni hoida.
Selgi talvehooajal toob Eesti kõige meeldivam lihabränd Maks & Moorits turule mitmed uudistooted. Etteaste teevad mitmed uued mugavustooted, laieneb edukas pannivorstide sari ja uued maitsed peaksid rõõmustama ka neid, kes igatsevad midagi eksootilist.

Kõige erilisemaks võib pidada Maks & Mooritsa gluteenivaba toortatraga verivorsti. „Verivorst on kahtlemata oodatuim jõulutoode. Kuna tarbija ootab uusi põnevaid tooteid, sündis toortatraga gluteenivaba verivorst, mis sisaldab rohkelt kiudaineid ja annab pikaks ajaks täiskõhutunde,“ ütleb Laande.

Olles Eestimaa inimeste eelistatuim verivorsti tootja, rõõmustab Maks & Moorits verivorsti sõpru veel teisegi uue tootega - Röstsibula verivorstiga, mis valmistatud traditsioonilises seasooles ja mille maitset täiendab röstsibul.

Mugavustoodete eelistajatele mõeldes on Maks & Moorits tootearendus välja tulnud BBQ-suitsuse tagakoodiga, mida on eelnevalt 8 tundi küpsetatud ehtsa lepasuitsuga madalal temperatuuril. „See lihatoode kuulub nende toitude hulka, mis maitseb suurepäraselt nii otse ahjust võttes toekaks õhtusöögiks kui ka igapäevaste traditsiooniliste toitude valmistamiseks. See sobib suurepäraselt näiteks hernesupi valmistamiseks,“ soovitab Atria müügidirektor ja lisab: „tagakoot on pakendatud vaakumpakendisse ja enne lauale panemist on vaja seda vaid soojendada.“

Uus toode - küpsetuskarbis Maks & Moorits Kukeseene ahjupraad on valmistatud sea tagaosa välistükist ning kuivatatud seened annavad sellele nii maitset kui silmailu.

Pettuma ei pea ka eksootilisemate maitsete eelistajad. Hiinapärane liharoog toob esile idamaiste maitsete buketi, mida on kohandatud Eesti inimeste maitse-eelistusi arvesse võttes. Toode võimaldab lasta fantaasial lennata ning sobiva lisandiga saab valmis toekas õhtusöök.

Laande sõnul üllatatakse traditsioonilise Mulgi köögi austajaid päris ehtsast mulgipudrust inspiratsiooni saanud suitsulihaga Mulgivorstidega, millele annavad erilise maitsenüansi suitsuliha ja praetud sibul.

Maks & Moorits Ahjuribi palad on uudne hooajatoode lameribi lõikudest, kus kohtuvad vürtsikas ja magushapu maitsekooslus. Ribid sobivad nii iseseisvaks liharoaks kui ka ahjukartulitega koosluses mõnusaks õhtusöögiks.

Sügistalvisel hooajal laiendab Maks & Moorits oma edukat pannivorstide sarja ja müügile jõuavad väikesed pannivorstid karulauguga, mille iseloomuliku maitse annabki Eestimaa inimeste poolt armastatud karulauk.

Uudset pannifileed ürdivõiga on lihtne ja kiire valmistada. Väherasvaseid seavälisfilee lõike ürdi- õlimarinaadis saadab või, mis annab tootele hea maitse ja lõhna. Lisaks on seda mugav pannil praadida.

Küpsetuskarpi pakendatud Maks & Moorits ahjupeekon on rammus, mahlane, läbikasvanud kondita küljeliha, mille maitset kujundavad sinep ning paprika.

Mõeldes jõuludele ja pidulaua katmisele, on Maks & Moorits välja tulnud Talu ahjuprae ja Maitselt Maheda suure ahjupraega. „Kuna Maitselt Mahedad verivorstid on eelistatuimad verivorstid Eestis, pakume uudse tootena ka samanimelist ahjupraadi. Teame igaüks enda kogemusest, et jõululaual ootame lihtsa maitsetusega traditsioonilist ja pidulauda kaunistavat ketaspraadi kondi ja kamaraga. Just sellisele eelistusele mõeldes uus toode sündiski,“ räägib Laande selle saamisloost.
Allikas: Baltic Id

Kuidas vältida ja saada lahti halbadest lõhnadest külmkapis

11/2/2020

Samsungi tellitud uuringu järgi hoiavad Eesti inimesed oma külmkappides eelkõige kiiresti riknevaid tooteid ning seepärast vahetub suurem osa külmkapi sisust kõigest nädalaga. Kiiresti riknevad toidud suurendavad aga võimalust, et külmkappi tekib halb lõhn ja see püsib isegi peale riknenud toidu eemaldamist. Kuidas saada lahti halvast lõhnast külmkapis?
Samsungi tellitud ja Norstati läbiviidud uuringust selgus, et tervelt 82% protsendi Eesti inimeste külmkappide sisu püsib värskena maksimaalselt üks nädal ning 42% küsitletute tooted seisavad külmkapis kõigest paar päeva. Riikide võrdluses eelistavad eestlased oma külmkappi täita rohkem värskete toodetega, erinevalt Leedu ja Läti inimestest.

Kiiresti riknevad tooted tähendavad aga ka suuremat võimalust, et midagi läheb halvaks juba külmikus. Tihti jääb halb aroom püsima ka peale kapinurka peitunud hallitava juustutüki eemaldamist ja vahel ei saagi aru millest halb lõhn tekib. Mida sellistel juhtudel teha?

Samsung Eesti koduseadmete valdkonna tootekoolitaja Alari Pennar selgitas, et üheks põhjuseks võib just vanemate külmikute puhul olla see, et külmikus olev plastik on halva lõhna n-ö endasse imenud ja seepärast jääb hais püsima ka peale toote eemaldamist. „Uuematel külmikutel on olemas juba sisse ehitatud õhutus- ja värskendussüsteemid, mis selle probleemiga tegelevad, aga ise saab kaasa aidata näiteks söögisooda topsikese külmikusse paigutamisega. Sooda imeb halvad lõhnad endasse ja saavutate kiiremini hästi lõhnava külmiku. Sarnaselt aitab ka näiteks jahvatatud kohv,“ lausus Pennar.

Ta lisas, et probleemide ennetamiseks tasuks kindlasti jälgida, kuhu erinevad tooted külmkapis paigutada ja kuhu on toiduainete asukohad külmikus planeeritud. Külmkappide tootjad ise on külmikuid arendades pööranud tähelepanu just sellele, kuidas seal olevad tooted võimalikult kaua värsked püsiksid. Eriti arvestades ka üha suurenevaid külmkappe. „Näiteks Samsungi enda uued Space Max tehnoloogiaga külmikud mahutavad rohkem, kuigi väljast on nad sama suured. Uued materjalid võimaldavad lihtsalt õhemate seintega külmikuid ehitada,“ märkis Pennar.

Suurema koguse toiduainete värskena hoidmiseks on enamusel külmikutel olemas näiteks eraldi sektsioon või sahtel, kus on reguleeritud temperatuur- ja õhuniiskus just värskete toiduainete nagu juur- ja puuviljade jaoks. Tavapäraselt on sellistes sahtlites värskuse hoidmiseks õhuniiskus 50% juures ja Samsungi Fresh+ sahtli puhul isegi 70-80% juures. Selline kõrge niiskuse tase võib aga saada ka üheks halva lõhna allikaks, kui seda piisavalt ei puhastata – tihti koguneb just nende sahtlite põhja (või alla) jääke või toorainete vedelikke, mis võivad hallitama minna. Seega tuleks seda sahtlit just eriti puhtana hoida.

Värskete toorainete sahtel on enamasti külmiku alumises osas kahel põhjusel – esiteks on seal temperatuur madalam, aga teiseks vähendab see võimalust, et midagi võib sealt teiste toiduainete peale tilkuda. Nimelt tuleks halva lõhna vältimiseks jälgida ka seda, et valmistoidud oleksid tooretest alati eraldatud ja pigem nii, et valmistoidud oleksid üleval ja toored alumistel riiulitel. See vähendab võimalust, et toorainetelt tilgub midagi valmistoidule, pannes ka selle kiiremini riknema.

Kõiki asju ei tasugi külmikus hoida. Teatud viljad on n-ö gaaside väljastajad, näiteks avokaado, banaan, nektariin, virsik, pirn, ploom ja tomat. Pannes need kokku teiste viljadega külmkapis võib see ka teiste viljade riknemist kiirendada. Seega võiks neid vilju võimalusel mitte üldse külmikus hoida.
Allikas: Samsung, Hamburg ja Partnerid

Legendaarne vesi tähistab 130. sünnipäeva

10/7/2020

Aegade algusest on räägitud legende Gruusias Mtkvari oru allikatest voolavast Borjomi mineraalveest ja selle imelistest tervendavatest omadustest. Borjomi kaubamärgi ajalugu algas 1890ndatel, mil mineraalveepargis pandi tööle esimene naturaalse mineraalvee pudeldamise liin. Smaragdrohelised klaaspudelid täideti käsitsi, korgiti kinni ning pakiti turvaliseks transpordiks heinaga täidetud puitkastidesse.
Sellest ajast alates on vee pakend korduvalt muutunud nagu ka pudelisildid, millele on aina lisandunud märkeid kõrgelt hinnatud auhindade kohta nii vee kvaliteedi kui ka ainulaadsete tervist toetavate omaduste eest.

Borjomi vesi, mis on tuntud oma ainulaadse maitse ja teiste omaduste poolest, ei jäta kedagi külmaks ning on muutumas veelgi populaarsemaks. Mõne jaoks on Borjomist saanud asendamatu mineraalide allikas, teistele lihtsalt lemmikjook ning kolmandatele on Borjomi joomine igapäevane rituaal.

Borjomi naturaalset mineraalvett naudivad miljonid inimesed rohkem kui 40 riigis üle kogu maailma. Vaatamata maailma vallutamisele, tunnustusele ja suurtele saavutustele, ei kavatse Borjomi loorberitele puhkama jääda ning plaanib ka tulevikus üllatada oma fänne erakordsete lahendustega. Mitu korda aastas esitleb Borjomi loominguline meeskond innovaatilise disainiga eriseeria pudeleid ja alumiiniumpurke. Need meeldivad veesõpradele paljudes riikides, sealhulgas Eestis, Lätis ja Leedus.

“Toetudes uuringufirma Nielsen andmetele, näeme, et Borjomi on olnud veeturu juhtiv kaubamärk Leedus, Lätis ja Eestis juba mitu aastat. Me oleme väga õnnelikud, et sellest naturaalsest mineraalveest on saanud tõeline lemmik ja on au ainulaadset vett esindada,” ütleb IDS Borjomi Europe tegevjuht Aušra Nasevičienė ja lubab, et nad jätkavad tarbijate rõõmustamist innovaatiliste lahendustega.

Tähistamaks kaubamärgi juubelit ja tekitamaks peomeeleolu kõigil, kes Borjomit joovad, loodi 130 sünnipäeva tähistav eripakend. Juba praegu võib neid pudeleid poeriiulitelt leida ka Eestis.

Vaatamata brändi pikale 130 aastasele ajaloole, on uus disain modernne ja julge, kandes endas unikaalse vee iseloomu. Tseremoniaalsel pudelisildil on Borjomi kaubamärgi lahutamatu sümbol – hirv, mis on loodud moodsa graafilise disaini trende silmas pidades.

“Pärand ja ajalugu, põimunud modernsuse ja innovatsiooniga, peegeldavad seda, mille üle oleme uhked. Vaatamata pakendi julgetele disainilahendustele on legendaarne vesi endiselt sama maitse ja kõrge kvaliteediga ning muidugi säilitanud oma erilise omaduse, pakkudes tervelt 60 erinevat looduslikku mineraali. Lõppude lõpuks, kui oled täis elujõudu, siis seiklused aina jätkuvad. Nautigem ja tähistagem koos!”  kutsub Nasevičienė innukalt.

Ole kursis Borjomi tegemistega sotsiaalmeedias:
Facebook: www.facebook.com/BorjomiEesti
Instagram: www.instagram.com/BorjomiEesti
Allikas: KOMM Agentuur 

Legendaarne vesi tähistab 130. sünnipäeva!

Aegade algusest on räägitud legende Gruusias Mtkvari oru allikatest voolavast Borjomi mineraalveest ja selle imelistest tervendavatest omadustest. Borjomi kaubamärgi ajalugu algas 1890ndatel, mil mineraalveepargis pandi tööle esimene naturaalse mineraalvee pudeldamise liin. Smaragdrohelised klaaspudelid täideti käsitsi, korgiti kinni ning pakiti turvaliseks transpordiks heinaga täidetud puitkastidesse.

Sellest ajast alates on vee pakend korduvalt muutunud nagu ka pudelisildid, millele on aina lisandunud märkeid kõrgelt hinnatud auhindade kohta nii vee kvaliteedi kui ka ainulaadsete tervist toetavate omaduste eest.

Borjomi vesi, mis on tuntud oma ainulaadse maitse ja teiste omaduste poolest, ei jäta kedagi külmaks ning on muutumas veelgi populaarsemaks. Mõne jaoks on Borjomist saanud asendamatu mineraalide allikas, teistele lihtsalt lemmikjook ning kolmandatele on Borjomi joomine igapäevane rituaal.

Borjomi naturaalset mineraalvett naudivad miljonid inimesed rohkem kui 40 riigis üle kogu maailma. Vaatamata maailma vallutamisele, tunnustusele ja suurtele saavutustele, ei kavatse Borjomi loorberitele puhkama jääda ning plaanib ka tulevikus üllatada oma fänne erakordsete lahendustega. Mitu korda aastas esitleb Borjomi loominguline meeskond innovaatilise disainiga eriseeria pudeleid ja alumiiniumpurke. Need meeldivad veesõpradele paljudes riikides, sealhulgas Eestis, Lätis ja Leedus.

“Toetudes uuringufirma Nielsen andmetele, näeme, et Borjomi on olnud veeturu juhtiv kaubamärk Leedus, Lätis ja Eestis juba mitu aastat. Me oleme väga õnnelikud, et sellest naturaalsest mineraalveest on saanud tõeline lemmik ja on au ainulaadset vett esindada,” ütleb IDS Borjomi Europe tegevjuht Aušra Nasevičienė ja lubab, et nad jätkavad tarbijate rõõmustamist innovaatiliste lahendustega.

Tähistamaks kaubamärgi juubelit ja tekitamaks peomeeleolu kõigil, kes Borjomit joovad, loodi 130 sünnipäeva tähistav eripakend. Juba praegu võib neid pudeleid poeriiulitelt leida ka Eestis.

Vaatamata brändi pikale 130 aastasele ajaloole, on uus disain modernne ja julge, kandes endas unikaalse vee iseloomu. Tseremoniaalsel pudelisildil on Borjomi kaubamärgi lahutamatu sümbol – hirv, mis on loodud moodsa graafilise disaini trende silmas pidades.

“Pärand ja ajalugu, põimunud modernsuse ja innovatsiooniga, peegeldavad seda, mille üle oleme uhked. Vaatamata pakendi julgetele disainilahendustele on legendaarne vesi endiselt sama maitse ja kõrge kvaliteediga ning muidugi säilitanud oma erilise omaduse, pakkudes tervelt 60 erinevat looduslikku mineraali. Lõppude lõpuks, kui oled täis elujõudu, siis seiklused aina jätkuvad. Nautigem ja tähistagem koos!”  kutsub Nasevičienė innukalt.

Ole kursis Borjomi tegemistega sotsiaalmeedias:

Facebook: www.facebook.com/BorjomiEesti
Instagram: www.instagram.com/BorjomiEesti

Eesti vanim pitsakett tõi turule uudse toidutellimise platvormi

10/1/2020

Peetri Pizza on esimene Eesti restoran, kes töötas Wolti ja Bolti kõrgetele vahendustasudele alternatiivi leidmiseks välja oma toidu kohaletoimetamise platvormi, mille kaudu viivad ZITICITY kullerid pitsa kliendile kohale keskmiselt veerand tunniga ning mis võimaldab restoranil ka kohale tellitud toidu pealt kasumit teenida.
Peetri Pizza juhatuse liikme Marko Pleiatsi sõnul oli kevadine koroonakriis põhjuseks, miks otsustati viia ettevõttes läbi põhjalik uuenduskuur ja töötada välja oma pitsatellimuste keskkond. „Sotsiaalne distantseerumine suurendas oluliselt koju tellitava toidu tellimuste osakaalu. See trend jätkub endiselt, aga restoranidel on koju tellitud toiduga keerulisem kasumit teenida, kui siis, kui inimesed käivad söömas restoranis kohapeal. Nägime, et meil tuleb klientide nõudlusele vastamiseks ja kasumliku tegutsemise jätkamiseks oma ärimudel ümber teha. Üheks oluliseks probleemiks tõstatus see, et me ei teadnud enam, kes on meie kliendid või millised on nende ootused – seda infot haldasid meie senised partnerid, kes tegelesid toidu kohaletoimetamisega. Kolmanda osapoole platvormi kaudu oli meil aga väga keeruline oma lojaalsetele klientidele pakkumisi teha ja tellitava toiduga kasumit teenida, sest iga tellimuse pealt tuleb platvormile maksta keskmiselt 25-30 protsenti vahendustasu,“ selgitas Pleiats.

Koostöös ZITICITY töötas Peetri Pizza välja pitsatellimise platvormi, mille kaudu toimetatakse pitsa kliendina keskmiselt 15 minutiga. Pleiatsi sõnul on oma tellimissüsteemi loomine restorani jaoks ajamahukam ja kallim kui koostöö alustamine Wolti või Boltiga, aga see investeering tasub ära, sest võimaldab restoranil pakkuda paremat teenust ja teenida ka kohale tellitud toidu pealt kasumit. „Kui kliendid teevad pitsatellimuse meie kodulehel, siis me näeme nende klientide andmeid ja saame nendega otse suhelda. Kliendid võidavad personaalsetest pakkumistest, aga ka sellest, et ZITICITY kulleritega jõuab pitsa neile kiiremini kohale. Pitsa valmistamiseks kulub keskmiselt 15 minutit. Kohalevedu ei tohi võtta kauem aega, sest keegi ei taha ju süüa jahtunud pitsat,“ lausus Pleiats.

ZITICITY kullerid kasutavad tehnoloogiat, mis optimeerib marsruudid, ühendades ajatundlikud toidutellimused mitteajatundlike pakkide kohaletoimetamisega ja jaotades saadetised kullerite vahel nii, et kohalevedu võtaks minimaalset aega. ZITICITY kaasasutaja ja tegevjuhi Laimonas Noreika sõnul on Leedust alguse saanud iduettevõtte eesmärgiks aidata kohalikel restoranidel ja e-poodidel konkurentsis püsida ja võidelda selliste ülemaailmsete tehnoloogiahiidudega nagu Amazoni ja Alibaba kaubamajad, aga ka toiduvedajad Wolt või Uber Eats. „Kohalikele äridele annab konkurentsieelise see, et nad asuvad kliendile väga lähedal. Linnasisene tarne peab olema väga kiire, sest see on klientide jaoks oluline ja annab kohalikele ettevõtetele rahvusvaheliste äridega võrreldes ajalise eelise. Me aitame restoranidel töötada välja oma tellimusplatvormi ja integreerida sinna kullersüsteem, mille puhul nii klient kui restoran tasuvad kohale viidud tellimuste pealt eelnevalt fikseeritud tarnetasu. Mingeid varjatud tasusid ega vahendustasusid meil pole,“ kinnitas Noreika.

Uudset ZITICITY tarnet pakub Peetri Pizza üheksas Tallinna restoranis. Klient saab valida enda lähedal asuvate restoranide vahel kuue kilomeetri raadiuses, et tagada 15-minuti tarnega see, et klient saab kätte ahjusooja pitsa. ZITICITY platvormil on registreeritud 1500 kullerit Eestis ja üle 9000 kulleri Leedus.
Allikas: Agenda PR

TASUB TEADA: Tootja nipid, kuidas kodus parimaid hoidiseid valmistada

9/21/2020

Foto: Piret Tamm

Eesti suvi on marjade, seente ja teiste kodumaiste viljadega helde olnud. Kui kõike kohe värskena ära süüa ei jaksa, tasub ülejäänust valmistada hoidiseid. Ühe suurima kodumaise hoidiste valmistaja Salvesti tootearendusjuht Kristel Vilipuu annab nõu, kuidas valmistada maitsvaid ja tervislikke hoidiseid.
Esimene asi, mida iga hoidistaja teadma peaks, on see, et hoidise säilimise eeltingimuseks on puhtad viljad, purgid, kaaned ja tööpinnad. "Hoidise riknemist põhjustavad mikroorganismid, mis satuvad purki õhust, pindadelt, töövahenditelt või hoidistaja kätelt. Et mikroorganismid häviksid, tuleb purgid ja kaaned kas läbi keeta või ahjus kuumutada," ütleb Vilipuu.

Hoidistamisel on oluline jälgida, et hoidised saaksid õhukindlalt suletud, vastasel juhul tekib soodus keskkond mikroorganismide arenguks, mis rikuvad nii hoidise enda kui ka hoidistamisrõõmu. "Kõige kindlam viis veendumaks, et hoidisega purk sai õhukindlalt suletud, on jätta see jahtuma põhi ülespoole. Jahtunud purki keerates on koheselt kuulda kui õhk purki pääseb - sel juhul tuleks hoidist säilitada külmkapis ja tarbida see ära võimalikult kiirelt," soovitab Vilipuu.

Kui korrektsed töövõtted on selged, tuleks otsustada sobiva retsepti kasuks. Koduste hoidiste eeliseks on võimalus luua oma pere maitsemeeltele sobivad tooted ning valmistada tervislikke, vähema suhkru ja soola kogusega hoidiseid. "Suhkru doseerimisel tuleb arvestada, et suhkrul on lisaks maitsestamisele oluline roll ka säilitusainena, mis takistab mikroorganismide elutegevuseks vajaliku vee kättesaadavust. Lisaks hoiab suhkur hoidise värvust ning aitab näiteks mooside puhul luua sellele omast geeljat konsistentsi, mis tekib suhkru ning marjades ja puuviljades sisalduva pektiini abil," sõnab Vilipuu.

Nii nagu suhkur, on ka sool oluline toote säilitajana, kuna sool loob bakterite arenguks ebasobiva keskkonna. "Siin on aga oluline teada, et hoidiste säilitamiseks vajalik soolakogus on küllalt suur ja toote säilimine tuleb peamiselt tagada siiski läbi toote kuumtöötlemise. Salvesti toodete puhul lisatakse soola siiski eelkõige maitsestamise eesmärgil ning toodete pika säilivuse tagab nende termiline töötlemine," kommenteerib Vilipuu.

Enamlevinud säilitusainena võib veel nimetada äädikat, mis happelise keskkonna loomise kaudu bakterite arengut takistab. "Marineerimiseks sobivad hästi ka happelised mahlad. Mahlad annavad hoidistele väga huvitavaid maitsevarjundeid ning sobivad suurepäraselt kasutamiseks erinevates marinaadides. Marineerimiseks sobivad näiteks sidruni-, punasesõstra-, jõhvika-, õuna- ja viinamarjamahl," soovitab Vilipuu.
Koduse hoidistamise nõuanded:

Õiged töövõtted ja puhtus on hoidise säilimise eeltingimuseks.
Suhkru roll on moosi paksendada ja säilitada, kuid lisades hoidisesse muid säilitamist soodustavaid tooraineid, võib suhkru kogust vähendada.
Bakterite arenguks loovad ebasobiva keskkonna sool ja äädikas.
Happeliste mahlade kasutamine annab hoidistele huvitava maitse ja aitab neid säilitada.

Allikas: PR Strategies

Silverspoon Awards 2020

8/11/2020

Silverspon Awards 2020 pidulik galaõhtusöök ja ball toimub 18. septembril Tallinna Lennusadamas.
HORECA valdkonda kõvasti räsinud koroonakriis on oluliselt mõjutanud restoraniäri valdkonda. Oleme olukorrast tingituna vaadanud kriitiliselt üle võimalused korraldada sellel aastal Silverspooni konkurss ning jõudnud ühiselt arvamusele, et ka sellel aastal vajavad parimad tegijad tunnustust ja esiletõstmist.

Selleks oleme selleaastase Silverspooni konkursi jaoks välja töötanud uue, käesoleval aastal kehtiva formaadi, mis koosneb mitmest tunnustuskategooriast. Restoranid paigutatakse tunnustuskategooriatesse vastavalt osalejate poolt täidetud konkursi küsimustikule. Küsimustiku, millele ootame osalejate vastuseid, väljastame igale konkursile registreerunud restoranile eraldi meiliga. Igas kategoorias tunnustame ja autasustame viite restorani. Lõplikud tulemused moodustuvad lisaks restoranide poolt saadetud vastustele ka meie kohtunikkonna arvamustest. Selleks on neile välja töötatud eraldi küsimustik, mille tulemused liidetakse restoranidele saadetud küsimustiku omadega.

Kategooriad:
“Parim ellujääja” – restoran, kes vaatamata keerulisele ajale suutis uksed lahti hoida optimeerides oma tegevust ning implementeerides uusi ja põnevaid lahendusi (kriisiaegne menüü-, kulude optimeerimine, turundus- ja kliendilahendused).
“Kogukonna vibe’i ülevalhoidja” - restoranid, kes suutsid kooskõlas kehtivate piirangutega hoida uksed lahti, suunates oma tegevuse ja turunudse eeskätt restoraniga piirneva asumi elanikele, kui väljaspool seda asumit olevatele klientidele
“Parima kullerteenuse pakkuja” - eesmärk on selgitada parimal viisil kasutusele võetud kullerteenuse lahendus, milleks võib olla restorani enda teenus või mõne spetsialiseerunud teenusepakkuja lahendus
“Parim restoranikett” - selle kategooria hinnang moodustub eelnevate kategooriate kaalupunktide kokkuvõttest, kohandatuna ettevõtete grupile, kes majandab mitut restorani;
selle kategooria puhul ootame, et restoranid, kes siia kvalifitseeruvad, annaks meile teada kõigi oma asutuste nimed, aadressid ja kontaktid

Lisakategooriad:
“Meedia auhind” - see on meie tavapärane kategooria, mille eesmärk on tänada ja tunnustada neid ajakirjanikke ja/või meediaväljaandeid, kes panustavad Eesti gastronoomiasektori ja toidukultuuri arengusse ning populariseerimisse
“Suurim eeskuju toidumaailmas” – inimene, kellelt on olnud kõige rohkem õppida ning kes on oma tegevusega inspireerinud restoranivaldkonnas osalejaid. See valik teostatakse kõigi osalevate restoranide esindajate hääletuse põhjal
“Rahva lemmik“ – restoran, mis on läbi aastate tegutsenud ning vaatamata erinevatele kriisiaegadele suutnud tõusta rahva lemmiku staatusesse
„Parim uus restoran“ – viimase kahe aasta jooksul avatud restoran
Allikas: Silverspoon

KOKKAMA: 3 tänavatoidulemmikut, millega koduse grillipeo menüüd vürtsitada

6/15/2020

Maailma kultuuridest inspireeritud tänavatoit on end läbi murdnud nii tuntud restoranidesse kui ka toidufestivalidele, aga ka iga kodukokk võib koduse grillihooaja menüüsse tuua tänavafestivalide lemmikud ning nautida burgereid, hot doge ja tortiljasid mõnusalt pereringis.
Tänavatoit lubab fantaasial lennata - näiteks katsetada ketšupi-majoneesi asemel maapähklikastme või vürtsika adžikaga ning asendada klassikaline kurgi-tomatisalat koreapärase kimchi või hoopis saksa hapukapsaga. Mängulised tänavatoiduretseptid ei nõua alati pedantset järgimist, vaid pakuvad tänuväärse võimaluse kasutada pehme burgerikukli või hot dogi saia vahel ära külmkappi jäänud köögiviljad või tühjendada riiulis seisvad maitseainepurke.

Kes ihkab lihtsa lihagrillimise asemel katsetada põnevamaid retsepte, leiab siit artiklist kolm maailma eri paigust ja maitsetest inspiratsiooni saanud retsepti, mida sel nädalavahetusel pere seltsis järgi proovida!

Vahemerepärane šašlõkiwrap
Kahele sööjale:

2 Fazer Street Food suurt tortiljat
400 g seašašlõkki
1 väike punane sibul
1 küüslauguküüs
½ punane paprika
½ baklažaani
4 tl maitsestamata jogurtit või Kreeka jogurtit
2 tl sidrunimahla
2 tl värsket hakitud peterselli
2 tl värsket hakitud koriandrit
peotäis granaatõunaseemneid
1 tl oliiviõli
1 tl köömneid
näputäis soola ja pipart

Alusta liha küpsetamisega. Kui sul pole grilli, küpseta vardad tulikuumal pannil või pane vardad ahju spetsiaalsele grillrežiimile. Valmista kaste. Selleks tõsta kaussi jogurt, sidrunimahl, petersell, koriander, küüslauk ning maitsesta segu näputäie soola ja pipraga. Kui kaste jääb sinu maitsele veidi liiga paks, lisa juurde vett. Seejärel prae eelsoojendatud pannil või grillil viilutatud baklažaan ning oliiviõliga piserdatud paprika ja sibul. Kui köögiviljad on pehmed, maitsesta need soola ja jahvatatud köömnetega. Määri tortiljale jogurtikaste ning aseta selle peale küpsetatud liha ja praetud köögiviljad. Kaunista wrap järelejäänud värske peterselli ja koriandri ning granaatõunaseemnetega. Viimase sammuna keera tortilja rulli ning lase hea maitsta!

Aasiapärase maapähklikastmega mini-kanaburgerid
Kahele sööjale:
• 4 Fazer Street Food mini burgerikuklit
• 4 marinaadis kanafilee steiki
• 1 keskmise suurusega porgand
• 1 kurk
• peotäis värsket hakitud koriandrit
• 1 spl seesamiõli
• 1 spl laimimahla
• näpuotsatäis soola
• 3 spl röstitud maapähkleid

Burgerikaste:
• 2 spl maapähklivõid
• 1 tl magusat tšillikastet
• 1 spl laimimahla
• 1 tl sojakastet
• 1 spl vahtrasiirupit
• 2 spl kookospiima

Alusta liha küpsetamisega. Fileesteike võib valmistada kas eelsoojendatud pannil (u 10-15 minutit) või grillil (u 10 minutit). Prae neid mõlemalt poolt, kuniks liha on kergelt pruunistunud. Seejärel valmista kaste. Selleks sega väikeses kausis maapähklivõi, tšillikaste, laimimahl, sojakaste, vahtrasiirup ja kookospiim. Sega koostisained ühtlaseks seguks. Seejärel riivi või lõika porgandid ja kurk õhukesteks ribadeks. Sega köögiviljad supilusikatäie seesamiõli ja laimimahlaga ning lisa salatile värske koriander. Salat valmis, on viimaseks sammuks kuklite ettevalmistamine. Rösti burgerikukleid grillil või pannil, kuni need saavad ilusa kuldse jume ja krõbedad grillitriibud. Määri alumisele burgerisaiale heldelt kastet, laota peale pruunistatud fileesteigid, porgandi- ja kurgisalat ning röstitud maapähklid. Aseta peale teine krõbe kukkel ning naudi!

Saksapärane hapukapsa hot dog
Kahele sööjale:

2 Street Foodi hot dogi saia
2 toorvorstikest
2 spl majoneesi
1 spl mahedat sinepit
1 tl sidrunimahla
50 g hapukapsast
4 väikest hapukurki
1 väiksem sibul
1 spl võid
näputäis suhkrut

Prae vorstikesed grillil või tulikuumal pannil, kuni need on kenasti pruunistunud. Seejärel rösti kuldpruuniks hot dogi saiad. Kastme valmistamiseks sega kausis majonees ning sinep ja lisa teelusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla. Sega kaste hoolega läbi. Prae viilutatud sibul pannil koos tükikese või ja näputäie suhkruga. Karamelliseeri sibulad neid pidevalt aeglaselt segades. Sibul karamelliseeritud, määri kaste heldelt saiadele ning aseta saiade vahele vorstikesed. Kuhja peale hapukapsas, peeneks hakitud hapukurk, karamelliseeritud sibulad ja lõpuks kõik järelejäänud kaste.
Allikas: PR Strategies

Atria hõivas möödunud suvel rekordilise grill- ja toorvorstide turuosa

5/5/2020

Atria Eesti lihatööstus, mille tuntuim kaubamärk on Maks & Moorits, saavutas 2019. aasta suvel rekordtulemused grill- ja toorvorstide kategoorias, hõivates sealsest turuosast 40%. Sel suvel üllatab Maks & Moorits tarbijaid 12 uudistootega.
Maks & Moorits 12 uut grilltoodet jõudsid lettidele aprillis. Maks & Moorits laiendas nii oma lahti lõigatud toorvorstide tootekategooriat kui ka tuntuimat grilltoodete sarja Maitselt mahe. Lisaks on sellest hooajast kõik Maks & Moorits šašlõkid pakendatud ämbrite asemel vaakumpakenditesse, et vähendada taaskord pakkematerjali kogust.

Atria Eesti AS müügidirektor Meelis Laande sõnul on nende eelmise aasta müügitulemused tunnistus selle kohta, et tarbija eelistab jätkuvalt traditsioonilisi maitseid ja kergelt valmistatavaid tooteid. "Maitselt mahe sari on justkui meie kvaliteedimärk, mida aastalt aastasse laiendanud oleme," ütles Laande ja lisas: "üha enam tehakse toidueelistuste valik selle põhjal, mida on mugavam valmistada. Seetõttu on lahti lõigatud toorvorstikesed toonud meile klientidelt palju head tagasisidet ning seda kinnitavad ka müüginumbrid - Pühajärve toorvorstikesed on kõige ostetavamad oma kategoorias". Lisaks said vorstikesed rahvusvahelise turu-uuringute ettevõtte Nielsen tunnustuse kui lihakategooria 2019. aasta edukaim uudistoode."

Uute üllatajate seas teeb võimsa tagasituleku Maks & Moorits "Värska Orginaal" marinaadis šašlõkk, mille marinaad on valmistatud samanimelisest looduslikust mineraalveest. Lisaks Värksa marinaadis šašlõkile rõõmustab lihasõpru sibula, soola, maitsetaimede ja vürtsidega Maks & Moorits Jaani šašlõkk äädikamarinaadis, millele lisab pehmust hea oliiviõli ning sea abalihast valmistatud käsitsi lõigatud Maks & Moorits Sibula šašlõkk. Viimasele ei anna sibul ainult head maitset, vaid ka ilusa välimuse.

Meelis Laande märgib, et kuna lihatööstuses on populaarsust kogumas järjest enam tervislikkus, laiendavad ka nemad järk-järgult madala rasvasusega toodete sortimenti. "Sel suvel leiab poelettidelt kirsisuitsuses marinaadis šašlõki välisfileest, mille magussuitsuses marinaadis on peaosas päris kirsid," tutvustab Laande. Lisaks leiab esimest korda Maks & Moorits valikust kanalihaga grillvorstikesed, mis eristuvad just oma madala rasvasisalduse poolest.

Olles turu liider grill- ja toorvorstikeste kategoorias, üllatab Maks & Moorits uute toodetega selgi hooajal. Šašlõki toorvorstikesed on ainulaadse tehnoloogia abil valmistatud kõrge lihasisaldusega toorvorstikesed, mis pakis juba lahti lõigatud. Toorvorstikeste valikust leiab olemasolevatele kindlatele lemmikutele sel suvel lisaks juustuga Maks & Moorits toorvorstikesed, mille maitses eristub parajalt juustune mekk.

"Oma Maitselt maheda grillsarjaga oleme tõusnud inimeste lemmikute hulka ning sinna stabiilselt püsima jäänud. Edukasse sarja, kuhu kuuluvad juba grillvorst, toorvorst ja šašlõkk, lisandub sel aastal Maitselt mahe grill-liha, mis valmistatud tõelisest lihasõprade maiuspalast- sea välisfileest," räägib Laande.

Grillvorsti eelistajatele mõeldes leiab Maks & Moorits valikust priske naturaalsooles grillvorsti ja väikesed grillvorstikesed mugavas väikepakendis.

Samuti toob Maks & Moorits turule kolm tundi madalal temperatuuril eelküpsetatud Buffalo ribi, mis valmib kiirelt ja mugavalt, kuid on sellegipoolest väga mahlane. "Buffalo rikkalik tšillimarinaad on legendaarne oma puhaste koostisosade ja täidlase maitse poolest ning väikese lisanüansi annab kastmele laim," kirjeldab Laande.
Allikas: Atria

Lihtsad nõuanded, mille abil vähem toitu raisata

4/17/2020

Praegusel ajal külastavad inimesed poodi harvem ja ostavad korraga rohkem toiduaineid. See võib omakorda kaasa tuua suurema toidu raiskamise. Eesti üks kuulsamaid toidublogijaid Ragne Värk ja IKEA sisekujundaja annavad nõu, kuidas planeerida ostud ja kasutada ostetud toitu nii, et midagi raisku ei läheks.
Toidublogija Ragne Värk ütles, et vihkab toidu äraviskamist ja kasutab seetõttu toitu alati maksimaalselt ära. “Hoolin sügavalt sellest, et toit raisku ei läheks ja seega väldin võimalusel toidu ära viskamist. Jälgin väga hoolikalt säilituskuupäevasid ning vastavalt sellele teen ka süüa, et kasutada ära läheneva kuupäevaga toite. Aga isegi siis, kui see kuupäev on juba möödunud, kontrollin, kas toit on ka päriselt söögiks kõlbmatu, sest kui toode on endiselt värske, siis tarbin seda alati,” ütles Värk. Ta lisas, et isegi kui peab vahel midagi ära viskama, teeb ta seda raske südamega.

Selleks, et suuremat toidu raiskamist vältida, soovitab toidublogija luua igaks nädalaks kindla menüü. ”Palju aitab see, kui kaasad terve pere menüü planeerimisse, sest pereliikmete abil saab kogu nädalamenüü kiiremini kokku ning samas olla kindel, et menüüs on toidud, mida kõik söövad,” seletas Värk. Ta märkis, et tänu nädalamenüüle näeb enamjaolt ka ära mida ja kui palju on vaja osta ning hiljem ei pea sa kahetsema, et oled liiga palju asju kokku ostnud. ”Lisaks ei pea nii iga päev nuputama, millist rooga valmistada,” ütles Värk.

Kui säilitad toitu õigesti, väldid liigset tarbimist
IKEA sisekujundaja Darius Rimkus lisas, et ka toidu õige säilitamine aitab toidu raiskamist vähendada. Tema sõnul läheb selleks tarvis õigeid karpe ja purke. Ta soovitas alati erinevaid toiduaineid hoida erinevates anumates. Kaanega läbipaistvates karpides ja purkides püsib toit kauem värske.
“Kui hoiad erinevat tüüpi toiduaineid samades karpides, lähevad need kiiremini halvaks. Kui alles on vaid natuke toitu, tasub need panna vaheseintega karpidesse, et hoida näiteks salat ja kaste eraldi,” ütles Rimkus ja lisas, et niimood säästad ka külmkapis ruumi.
Ka Ragne Värk tõi välja, et on suur säilituskarpide austaja, kus isegi võileiva materjalid on külmkapis eraldi säilituskarpides. „Samuti kinnitan avatud kilepakendis olevad piimapakendid alati pesulõksuga, et need säiliksid paremini ning ei omandaks teiste toitude lõhnu,“ lisas Värk.

IKEA sisekujundaja soovitas ka külmiku riiulid pühendada eri toiduainegruppidele, et seal oleks näiteks piimatoodete riiul ,lihariiul ja köögiviljade riiul. Niimoodi on lihtsam jälgida, mis sinu külmkapis on, mille peaks kiiremini ära sööma jne. “Nii ei unusta me ära, mida külmikusse kogunud oleme ja toidujäägid ei lähe teiste toodete taha kaduma,” seletas Rimkus. Värk tõi seejuures välja näite, kuidas tal on ka munade jaoks külmkapis oma süsteem. „Lühema realiseerimisajaga munad on alati paremal pool, vasakule liikudes on lõpukuupäev pikem,“ nentis Värk.

Sisekujundaja lisas, et ka kuivaineid tasub hoida eraldi suurtes anumates, sest nii ei lähe need laiali ja kappides on rohkem ruumi. „Pealegi julgustab see tervislikumalt toituma. Seetõttu tasub just tervislikumad toiduained panna läbipaistvatesse karpidesse ja purkidesse, et need pidevalt silma all oleksid. Lisaks on nõnda lihtsam planeerida, mida on tarvis juurde osta,” lisas Rimkus.

Mida teha allesjäänud toiduga?
Toidublogija Ragne Värk lausus, et toidukorrast üle jäänud toidu üritab ta alati järgmise korra toitudes ära kasutada. Värk jagas ka mõningaid nõuandeid, mida sellisel juhul järgida:

Kartulid – keedetud kartulitest saab teha praekartuleid, kasutada pirukapõhjades või pitsatainas, teha pannkooke või meisterdada toitvat hommikusööki.
Leib/sai – vana leiba saab kasutada leivasupi, küüslauguleivakeste, pudingu, leiva- või saiavormi või grillihooajal ka grillitud leiva tegemiseks. Saiast saab ka teha vaeseid rüütleid, mis asendavad nädalavahetuse pannkooke. Lisaks saab teha leiva- või saiapuru, mis sobib hästi paneerimiseks.
Liha – küpsetatud liha on lihtne kasutada voki- või pajaroogades, wrappides ning tatra, pasta- ja riisiroogades. Samuti teha segadikku, mis koosneb tatrast või riisist ning köögiviljadest, lihast, juustust ja muust, mida vaja ära kasutada.
Munad – kasuta keedetud mune selleks, et valmistada neist hapukoorega salateid. Praegu on karulaugu aeg, seega lisa munadele ja karulaugule kodujuustu, kurki ja hapukoort ning saad salati, mis viib keele alla.

Allikas: Optimist Public